오로라 애비뉴 길가, 레이크 유니온을 내려다보는 자리에 캔리스가 있어요. 1950년부터 한 가족이 이어 온 식당이에요. 그해 지은 건물을 손봐 가며 지금도 쓰는데, 큰 창 너머로 호수와 시내가 펼쳐지고 날이 맑으면 캐스케이드 산맥까지 보여요. 이 건물로 2019년 제임스 비어드 디자인 상을 받았고, 2025년엔 Food & Wine 매거진이 꼽은 미국 식당 순위에서 2위에 올랐어요. 생일이나 결혼기념일 저녁 자리로 많이들 찾아요.
메뉴는 세 가지만 고르는 방식이래요. 전채, 메인, 디저트를 하나씩 정하면 사이사이 한입 요리와 빵이 끼어 6코스쯤으로 나온대요. 코스는 철마다 바뀌고, 2025년부터는 여덟 번째 총괄 셰프인 제임스 허프먼이 주방을 맡고 있어요. 양이 적어 보여도 다 먹고 나면 배가 부르대요. 채식하는 사람에게도 코스를 따로 맞춰 줬다는 말이 여럿이에요.
가게 이름을 붙인 캔리스 샐러드는 코스와 따로 추가하는 메뉴래요. 테이블 옆에서 바로 버무려 내주는데, 이 샐러드가 맛있었다는 말이 여기저기 나와요. 의외로 빵을 칭찬하는 사람도 꽤 돼요. 미소 된장을 넣은 달큰한 버터나 소스를 곁들여 주는데, 그날 코스 중에 이 빵이 제일 좋았다는 사람이 몇이나 돼요. 크랩 케이크도 맛있었대요. 디저트 평도 좋은 편이고요.
창가 자리에 앉으면 호수 건너 가스웍스 파크가 내려다보인대요. 라이브 피아노 연주가 있고, 식사 전후로 바에서 칵테일을 한잔했다는 사람도 있어요. 운전하는 사람은 무알코올 칵테일을 고르면 돼요. 와인 리스트는 Wine Spectator 그랜드 어워드를 29년 연속 받았어요. 서버가 코스마다 재료 이야기를 곁들여 설명해 준대요. 서비스 칭찬은 정말 많아요.
간이 세다는 말이 생각보다 자주 나와요. 빵부터 짰다는 사람이 있고, 코스 내내 짜서 힘들었다는 리뷰도 적지 않아요. 메인 고기가 덜 익었거나 질겼다는 얘기도 몇 번 나와서, 굽기를 따로 원하면 처음에 말해 두는 게 마음 편해요. 무엇보다 음식이 그 값만큼은 아니었다는 평이 꾸준해요. 별을 낮게 준 사람들은 대개 이 얘기를 하고, 응대가 엉성했다는 말도 섞여 있어요.
값은 각오하고 가야 해요. 둘이 가면 560~800달러쯤 나왔대요. 팁 대신 서비스 요금이 계산서에 붙어 나온다고 해요. 예약은 Tock으로 받는데, 원하는 날은 금방 찬다니 일찍 잡는 게 좋아요. 저녁만 열어요. 화~목은 오후 5시부터 10시, 금·토는 11시까지고 일요일과 월요일은 쉬어요. 주차는 입구에서 발렛에 맡기면 되고, 안에 들어가면 코트를 받아 준대요. 나올 때는 차를 미리 빼 두고 기다리더라는 말이 몇 번 나와요.
생일 손님에게는 촛불 꽂은 케이크나 작은 선물을 챙겨 줬대요. 혼자 간 사람들 평도 좋아요. 주방이나 2층을 구경시켜 줬다는 사람도 여럿이고, 위층 방에서 결혼식이나 회사 모임을 했다는 리뷰도 있어요. 코스가 서두르지 않고 천천히 나오니까 저녁 시간은 넉넉히 비워 두고 가세요.
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